Steak marhahátszínből

Igazán finom és jól elkészített steaket eddig csak Törökországban ettem . Nagyon fontos a hús minősége , az elkészítés mikéntje. Én magam még soha nem készítettem otthon , ez volt az első próbálkozásom, hogy egy jó steaket együnk. Egy kétkilós hátszín darabot bepácoltam, pár napig érni hagytam, majd másfél ujjnyi széles darabokra vágtam .. de kezdjük az elején

Milyen a jó alapanyag?-

Megpróbáltam körbejárni a témát, és úgy döntöttem, nem részletezem, hanem  az   itt  található oldalt ajánlom szíves figyelmetekbe. Kiválóan leírja a marhasteakek fajtáit.  A húst többféleképpen süthetjük, ki ki ízlése szerinti sütési fokozattal. Egy kis mankó , hogy melyik sütési forma mit takar :

Blue: A húst kis pirított szalag övezi, belül nyers és még csak átmelegedve sincs. Most, hogy egymás után minden fokozatot végigkóstoltunk, úgy látjuk, nem sok értelme van, akkor már carpaccionak jobb az a hús, mert steaknek a rare, medium rare ízletesebb.

Rare: A húst nem túl széles pirított szalag övezi, belül nyers, langyos.

Medium rare: A húsimádók üdvözítő fokozata, széles pirított szalag, belül még nyers, teljesen átmelegedve. Kifejezetten ízletesebb, mint a rare.

Medium: Bátortalan húsevők bátran ehetik így, a hús belül sem nyers, ellenben még szélesen szép rozé.

Medium well done: A hús itt már  teljesen át van sütve, belül a közepén még egészen halvány rózsaszín csík húzódik és nedves.

Well done: A hús teljesen átsütve, de nedveit megőrizve kerül az asztalra. Belül sem rózsaszín .

Tehát nálam marhahátszínből készült el a steak, medium és medium well done sütöttem .

A pác: mustárral vékonyan átkenve, olajjal teljesen felöntve , letakarva  4 napig hűtőben pihent.

Aznap mikor sütésre került a dolog, kb 2 órával a sütés előtt kivettem a hűtőből. Másfél ujjnyi vastag szeletekre vágtam, majd felhevített serpenyőben  mindkét oldalon 3- 3,5  percig sütöttem. Sóztam, frissen őrölt borssal fűszereztem. Ezután rácsra helyeztem, és konyharuhával letakarva annyi ideig pihentettem amennyi ideig sült. Ha idegenkedünk a “véres ” hústól, a sütési időt meghosszabbíthatjuk, de könnyen kiszárítható és cipőtalpszerűvé tehetjük ezt a nagyszerű húsféleséget. Én is inkább a sültebb steak felé hajlok de próbáltam úgy belőni, hogy a medium és a medium well done közé essen valahova a sütési fokozatom. Porhanyós, szaftos és ízes marad így a hússzelet.

Köretként sütőben sült cikkekre vágott rozmaringgal , sóval szórt burgonyát és mézes mustárt kínáltam .