Maradt meg csirkemáj így a vasárnapi levesbe ezúttal nem tészta hanem májgaluska készült. Ritkán készítek, igazából nem is értem miért, hisz gyorsan elkészül és semmi bonyolult nincs benne. Kevés húsos csontból és egy pulykanyakból főztem a levest, így nem lett erős , karakteres de mégis kellően kielégítette a vasárnapi húsleves fogalmát 🙂 A májgaluska pedig pont ideális partner volt hozzá.
Hozzávalók a leveshez: egy egész pulykanyak, 30-40 deka húsos csont, 3 egész sárgarépa, egy fehérrépa, egy kisebb darab karalábé és zellergumó, egész bors, lestyán, himalája só, víz.
A húsokat átmossuk és hideg vízzel felöntve lassú lángon elkezdjük főzni. A képződő habot folyamatosan leszedegetjük. A zöldségeket megpucoljuk, darabokra vágjuk és a leveshez adjuk. Sózzuk, fűszerezzük és lassú gyöngyözés mellett legalább 3 óra hosszát főzzük. Mikor a húsok puhák, lezárjuk alatta a lángot .
Májgaluska hozzávalói : 30-40 deka csirkemáj, 1 egész tojás, himalája só, majoranna, őrölt bors, egy kisebb fej vöröshagyma, zsemlemorzsa, friss petrezselyem zöldje. A májat egy deszkán éles késsel elkaparjuk, úgy, hogy a hártyás részektől megszabaduljunk és minél pépesebb májat kapjunk. Sózzuk, majorannával , friss apróra vágott petrezselyem zölddel és őrölt borssal fűszerezzük. A hagymát nagyon apróra vágjuk és egy kevés zsiradékon puhára pároljuk. Miután kihűlt hozzáadjuk a májhoz, hozzáütjük az egész tojást és körülbelül 3 -4 evőkanálnyi zsemlemorzsával alaposan átdolgozzuk. Én kézzel vegyítettem össze jó alaposan. Ha lazának éreznénk az állagot, tehetünk bele több zsemlemorzsát. A kész masszát állni hagyjuk, legalább 30 percig. Egy lábaskában vizet forralunk, sózzuk – aki használ vegetát az ízesítheti a főzővizet azzal- és a forrásban levő vízbe teáskanál segítségével galuskákat szaggatunk. Főzés közben a galuskák kissé nagyobbak lesznek mint nyers állapotban. Pár perc főzés elég, de egy darabot érdemes kivenni kettévágni és szemügyre venni, hogy kellőképpen megfőtt e.
A májgaluskákat az átszűrt forró húslevesbe tesszük, vagy külön tálkában kínáljuk. Aki szereti a leves tetejét apróra vágott friss petrezselyem zöldjével díszítheti.
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: