Fiatal vaddisznó friss karaja, szüze és combja került terítékre nálunk . Két nappal előtte finoman fűszereztem, pácoltam, majd kemencében omlósra sütöttem. Hozzávalók: Vaddisznó karaj, szűz,és comb, mustár,borókabogyó,őrölt fehér bors,fokhagyma,egy csipetnyi kakukkfű, só, zsír A húsokat sóztam, majd mustárral átkentem, borssal és kakukkfűvel hintettem, borókabogyóval átszórtam zsírral átkentem -alaposan és rászeleteltem a megpucolt fokhagymát. Lefedve két… Tovább »
Kemencés vaddisznósült
Fiatal vaddisznó friss karaja, szüze és combja került terítékre nálunk . Két nappal előtte finoman fűszereztem, pácoltam, majd kemencében omlósra sütöttem. Hozzávalók: Vaddisznó karaj, szűz,és comb, mustár,borókabogyó,őrölt fehér bors,fokhagyma,egy csipetnyi kakukkfű, só, zsír A húsokat sóztam, majd mustárral átkentem, borssal és kakukkfűvel hintettem, borókabogyóval átszórtam zsírral átkentem -alaposan és rászeleteltem a megpucolt fokhagymát. Lefedve két… Tovább »
Megkezdődött az őszi időszak és ezzel együtt a vadételek is beszivárognak a hétvégi ebédek kínálatába. Ünnepeken, Karácsonykor sem hiányzik az asztalunkról a vadétel, főként szárnyasok, de nagyvadak húsa is kedvelt a családban. Csodaszép és friss vadkacsamell filét készítettem gombával, vörösboros szafttal, fokhagymásan és friss kakukkfűvel szórva, pirítóssal kínálva . Hozzávalók : vadkacsamell filé 4-6 darab… 
Az ünnepi asztal egyik fogása volt ez a páratlan nem mindennapi étel, mondanom sem kell, egy morzsa sem maradt belőle. Vörösboros gombamártás készült mellé, kakukkfűvel . Hozzávalók : kettő szarvas vesepecsenye ( bélszín) , 7 darab szeletelt baconszalonna, 1 sertés fátyolhártya, himalája só, mustár, kakukkfű, rozmaring, őrölt bors, fokhagyma, zsiradék A szarvas bélszíneket enyhén átsóztam,… 
Ebben az időszakban nálunk a vadhúsok között első helyen a fácán áll. Aranyló húsleves, finom sültek készülnek belőle. Kettő fácán mellehúsát kifiléztem, fűszereztem-pácoltam, a többi részéből aranyló húslevest főztem. Hozzávalók : fácánok filézett mellehúsa, kakukkfű, borókabogyó, rozmaring, mustár, himalája só, zsiradék, baconszalonna. A gombamártáshoz csiperkegomba, egy fej közepes vöröshagyma,őrölt bors, himalája só és kakukkfű. A… 
Helyzeti előnyből indulva ebben az időszakban gyakran jutunk hozzá vadhúsokhoz, nagyvadakhoz és szárnyasokhoz egyaránt. A vadhúsok különleges ételek, rutinból nem is nagyon megy az elkészítés, hisz nem jutunk hozzá annyira gyakran és az ízek miatt nem mindegy hogyan készítjük el. A vaddisznó húsa alapjáraton erős ízűnek számító hús, megengedett az erősebb fűszerezés a pácolás pedig… 