Lehet, hogy még egy kicsit korai, de nekem már a karácsonyi menüsoron jár az eszem . A töltött húsok szinte kötelezően az asztalra kerülnek ilyen-olyan formában, mindig más töltelékkel, vagy csak egyben sült hús formájában, akár hidegen vagy melegen salátával , vagy frissen sült ropogós házi kenyérrel. Most a dagadót egy sertésmájas- gombás töltelékkel töltöttem meg, keményre főtt fürjtojásokkal dúsítva. A végeredmény magáért beszél, az omlós hús és a májas-gombás töltelék egyvelege méltó fogása az ünnepeknek.
Hozzávalók: dagadó ( hasaalja ), sertésmáj 35-40 deka, 30 deka csiperkegomba, 2 nagy szelet kenyér, vagy 3 zsemle, 1 egész tojás, egy kis fej vöröshagyma, morzsolt majoranna, himalája só, őrölt fehérbors, zsiradék, 7 darab fürjtojás, kötözőzsineg.
A dagadót besózzuk, majd a kezünkkel szépen óvatosan a hús középvonalában üreget készítünk . Szépen el lehet választani a húst a hártyás rétegtől. Úgy célszerű elvégezni, hogy a dagadó az egyik végén zárt maradjon . Ebbe az üregbe fogjuk a tölteléket és a fürjtojásokat betölteni.
Töltelék : a sertésmájat, a gombát és a vöröshagymát apróra vágjuk majd kevés zsiradékon az egészet átforgatjuk. Ezután kicsit hagyjuk hűlni, majd ráütjük az egész tyúktojást, sózzuk, őrölt borssal meghintjük, morzsolt majorannával megszórjuk , a kenyérszeleteket vízben feláztatjuk és jól kicsavarva a töltelékhez adjuk. Az egészet kézzel alaposan átdolgozzuk. A fürjtojásokat keményre főzzük, megpucoljuk. A tölteléket elkezdjük a dagadó üregébe adagolni, és minden töltés után becsúsztatunk 1-2 fürjtojást. Alaposan megtömörítjük . Ha elfogytak a hozzávalók, a dagadó nyitott felét hústűvel megtűzzük. Kötözés előtt a hús külső részét áthintettem morzsolt majorannával és őrölt köménnyel. Megkötöztem a dagadómat, mert csak egy egész dagadó felét töltöttem meg és így formásabb darabot kaptam a kötözés után. A tepsit sertészsírral kikentem, és alufóliával befedve 150-160 fokon lassan omlósra sütöttem. Amikor készen lett, hagytam hűlni a kötözést levágtam és 1, – 1,5 cm szeleteket vágtam. Melegen és hidegen is kiváló ,már a látványa is csábító 🙂
