A farsang a vízkereszttől -hamvazószerdáig, a nagyböjt kezdetéig tartó időszak elnevezése, amelyet hagyományosan a vidám lakomák, bálok, mulatságok, népünnepélyek jellemeznek. Ennek az időszaknak elmaradhatatlan finomsága a farsangi fánk, amit számtalan formában készítenek . Nálunk a családban generációk óta ugyanazt a receptet használjuk, szép szalagos , belül pedig foszlós és illatos fánkokat sütünk. A tésztát alaposan ki kell dagasztani szép hólyagosra de az eredmény garantáltan kárpótol bennünket a fárasztó munkáért 🙂
Hozzávalók : 60 deka liszt, 6 tojás sárgája, 4 deka élesztő, 3 evőkanálnyi cukor, kb 2,4 dl langyos tej, 10 deka teavaj, 2 cl sütőrum, 1 csipet só, reszelt citromhéj, a kisütéshez fele-fele arányban sertészsír és libazsír keveréke, a szóráshoz vaníliáscukorral elkevert porcukor. Nem töltöm a fánkokat, hanem mellé kínálok sárgabarack lekvárt, a felnőtteknek egy kevés rummal elkeverve 🙂
A lisztet a dagasztóüstbe szitálom és hozzákeverem a csipetnyi sót. A tejben elkeverem a cukrot, meglangyosítom és felfuttatom benne az élesztőt. A tojások sárgáját elválasztom és a liszthez adom. A felfuttatott élesztőt hozzáöntöm, majd hozzáadom a puha teavajat és elkezdem dagasztani. Közben hozzáadom a reszelt citrom héját és a 2 cl sütőrumot és szép kidolgozott tésztát dagasztok. Meleg helyen duplájára kelesztem. Mikor megkelt, lisztezett deszkára borítom, óvatosan kisodrom egy ujjnyi vastagságúra majd kiszaggatom kívánt méretűekre a fánkokat. Én a leeső darabokat nem gyúrom újra hanem úgy ahogy kimaradt sütöm meg – mi vakarékoknak hívjuk csak őket, és ugyanúgy szalagosak lesznek mint a fánkformák 🙂 Amikor végeztünk a szaggatással, letakarjuk őket egy konyharuhával legalább 15 percig és közben felhevítjük a zsiradékot. Pontos hőfokot nem írok, mert én úgy szoktam beállítani , hogy a vakarékokból sütök először és ez alapján fogom tudni mi a megfelelő láng a zsiradék alatt. Ne süljön túl hirtelen de lassan sem. Ha egyenletesre be tudjuk állítani a hőfokot akkor szép emelkedett -szalagos és belül foszlós teljesen megsült nem ragacsos tésztát kapunk. Egyszerre 4 darab fánkot szoktam sütni, hogy ne hűtsem nagyon vissza a zsiradékot és legyen bőségesen helye a fánkoknak sülni.Sokakkal ellentétben én nem rakok rá fedőt miközben sül. Ha kisültek a fánkok, törlőpapírra szedjük, majd a tetejüket vaníliás cukorral elkevert porcukorral áthintjük. Sárgabarack lekvárral kínálom, aminek egy részébe egy mokkáskanálnyi rumot keverek 🙂
A fánkjaink szalagosak lettek, foszlósak és illatosak.
